sød kartoffel er en af ​​de vigtigste fødekilder i afrika. men de fleste af de planter, der dyrkes her, er af sorten hvidt eller gult kød.

denne type sød kartoffel har et lavt indhold af caroten. international potato center har produceret flere specielle søde kartofler:

dens kød er orange og rig på beta-caroten. disse afgrøder kan vokse bedre i afrikansk jord og smager velegnet til lokal smag.

mbogo arbejder normalt på food and nutrition assessment laboratory på international potato center i kenya.

hans job er at hjælpe partnere fra den private sektor med at levere sød kartoffel beriget brød til afrikanske forbrugere.

for bedre at vurdere fordøjeligheden af ​​stivelse i brød og nøjagtigt måle dets potentielle næringsstoffer, kom mbogo til brookings, south dakota.

sdstate kan give ham den træning og det udstyr, han har brug for, hvilket ikke er tilgængeligt i hans kenyanske laboratorium.

mbogo arbejdede sammen med janaswamy om at tilføje forskellige koncentrationer af sød kartoffelmasse til brøddejen for at finde en balance

mellem næringsværdi og det brød, som folk ville have, og kom så dejen i brødmaskinen til bagning.

mbogo klassificerer brød baseret på dets sensoriske egenskaber, tekstur og volumen. smagstestere blev rekrutteret til smagning og feedback.

derudover fandt mbogo efter at have undersøgt brødets fysiske egenskaber, at sød kartoffel kan ændre brødets fordøjelighed og forlænge fordøjelsestiden.

forlængelse af fordøjelsestiden er en god måde for diabetikere at kontrollere deres blodsukkerniveauer.

det næste skridt for mbogo og janaswamy er at finde ud af, hvor meget caroten i brødet, der optages af kroppen.

de efterlignede fordøjelsesprocessen i munden, maven og tarmene under fordøjelsen for at se, hvor meget næringsstoffer der frigives fra brødet og kan bruges til optagelse.

mængden af ​​beta-caroten absorberet af tarmceller vil bestemme, hvor meget a-vitamin der syntetiseres af kroppen.

ud fra dette kan forskerne beregne næringsindholdet i et sød kartoffel beriget brød.