hvad er munkefrugt sødemidler?

munkefrugt, også kendt somlo han guoeller swingle fruit, er en lille rund frugt hjemmehørende i det sydlige kina. munkefrugtsødestoffer er kaloriefri sødestoffer, der kan bruges til at sænke ens indtag af tilsat sukker, mens de stadig giver tilfredsstillelse til at nyde smagen af ​​noget sødt. nogle typer sødestoffer i denne kategori betragtes som kaloriefattige - såsom aspartam, og andre er kaloriefri (f.eks. munkefrugtsødestoffer, steviasødestoffer og sucralose). tilsammen omtales de dog ofte som sukkererstatninger, højintensive sødestoffer, ikke-ernæringsmæssige sødestoffer, sødestoffer med lavt og ingen kalorieindhold eller blot kaloriefattige sødestoffer.

ligesom andre kaloriefri sødestoffer er munkefrugtsødestoffer intenst søde. munkefrugtsødestoffer spænder fra at være 150-200 gange sødere end sukker, og som sådan er der kun brug for små mængder i et produkt for at svare til den sødme, som sukker giver. munkefrugtsødestoffer kan bruges i en bred vifte af drikkevarer og fødevarer som læskedrikke, juice, mejeriprodukter, desserter, slik og krydderier. fordi de er stabile ved høje temperaturer, kan munkefrugtsødestoffer bruges i bagværk. en opskrift, der bruger munkefrugtsødestoffer i stedet for sukker, kan dog vise sig lidt anderledes, fordi sukker ud over sødme spiller flere roller i opskrifter relateret til volumen og tekstur, men dette varierer afhængigt af opskriftens type.

adskillige mærker, såsom monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® og whole earth® bruger munkefrugtsødestoffer i granulær og flydende form.

hvordan produceres munkefrugt sødemidler?

munkefrugt er blevet brugt i århundreder i østlig medicin som både forkølelses- og fordøjelseshjælp. ekstrakter fra munkefrugt bliver også brugt i bordsødestoffer og til at søde emballerede fødevarer og drikkevarer. munkefrugtsødestoffer fremstilles ved at fjerne frø og skind af frugten, knuse frugten og derefter filtrere og udtrække dens søde portioner til flydende og pulveriserede former. under produktionen af ​​munkefrugtsødestoffer blandes munkefrugtekstrakt ofte med erythritol for at smage og ligne spisesukker. erythritol er en type polyol, også kaldet en sukkeralkohol, der indeholder nul kalorier pr. gram.¹

hvad sker der med munkefrugtsødemidler efter forbrug?

forbindelserne, der giver munkefrugtekstrakt dens sødme, kaldes mogrosider, som består af en rygradsstruktur kaldet mogrol med glukoseenheder (glykosider) knyttet til sig. det vigtigste mogroside i munkefrugtsødestoffer er mogroside v.

det meste af det, man ved om, hvordan mogrosider metaboliseres, kommer fra undersøgelser udført på dyr. dyr menes at metabolisere mogrosider på samme måde som mennesker. mogrosider absorberes ikke i den øvre mave-tarmkanal, så de giver ikke kalorier. når mogrosider når tyktarmen, spalter tarmmikrober glukosemolekylerne og bruger dem som energikilde. mogrolen og nogle metabolitter udskilles derefter primært fra mave-tarmkanalen, og mindre mængder absorberes i blodbanen og udskilles i urinen.^2-4

nogle munkefrugtsødestoffer indeholder erythritol. erythritol absorberes hurtigt i tyndtarmen, og størstedelen - 80-90% udskilles i urinen inden for 24 timer.^5,6

er munkefrugt sødemidler sikkre at fortage?

ja. ekstrakter fra munkefrugt er generelt anerkendt som sikre (gras),⁷en regulatorisk gennemgangsproceskategori, der bruges af den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (fda). fda lister ogsåerythritolsom gras til brug i en række fødevarer og drikkevarer.⁸gras kræver ekspertkonsensus om, at en fødevareingrediens er sikker til dens tilsigtede anvendelse. i 2010 svarede fda uden indvendinger mod den første gras-meddelelse, der blev indsendt om ekstrakter fra munkefrugt - hvis videnskabelige navn ersiraitia grosvenorii. for mere om gras-processen, se "hvad er gras?" sidebjælke.

den videnskabelige udtalelse fra den europæiske fødevaresikkerhedsautoritet (efsa) udgivet i 2019 udtalte, at data på det tidspunkt var utilstrækkelige til, at efsa kunne konkludere om sikkerheden ved at bruge munkefrugtekstrakter i fødevarer.⁹ sikkerheden af ​​munkefrugtekstrakt er blevet bekræftet af sundhedsagenturer i lande rundt om i verden, herunder:kina, japans ministerium for sundhed, arbejde og velfærd, fødevarestandarder australien new zealand(fsanz) ogsundhed canada, som kun tillader det i bordpladesødemiddelpakker. i sin godkendelse af brugen af ​​munkefrugtekstrakter som sødemiddel citerer fsanz en historie med sikker brug i kina, canada, japan og usa, og ingen beviser for negative virkninger i menneskelige undersøgelser fra indtagelse af op til 60 milligram (mg) af munkefrugtekstrakt pr. kilogram (kg) kropsvægt pr. dag.¹⁰ i dyreforsøg, fodring af ekstremt høje niveauer af munkefrugtekstrakt (f.eks. 2.500-7.000 mg munkefrugtekstrakt pr. kg legemsvægt pr. dag), er negative virkninger ikke blevet tydeligt påvist.^11-13

munkefrugtekstrakt er i øjeblikket tilladt til brug i mere end 60 lande, men et acceptabelt dagligt indtag (adi) er ikke blevet fastlagt. adi repræsenterer typisk en mængde, der er 100 gange mindre end den mængde af et stof, der er fundet at opnå et niveau, der ikke er observeret negativt i toksikologiske undersøgelser. ifølge fda er der flere grunde til, at en adi muligvis ikke er etableret for et stof, herunder bevis for sikkerhed ved forbrugsniveauer, der er langt over den mængde, der er nødvendig for at søde en mad eller en drikkevare.¹⁴ for mere om adi, se "hvad er en adi?" sidebjælke.

hvad er adi?

det acceptable daglige indtag, eller adi, er det gennemsnitlige daglige indtag over en levetid, der forventes at være sikkert baseret på betydelig forskning.¹⁵ det er udledt ved at bestemme niveauet for ingen observeret uønsket effekt, eller noael, som er det højeste indtagsniveau, der ikke har nogen negative virkninger i livstidsundersøgelser i dyremodeller, divideret med 100.¹⁶ indstilling af adi 100 gange lavere end det øverste niveau, der ikke har nogen negative virkninger i toksikologiske undersøgelser, tilføjer en sikkerhedsmargin, der hjælper med at sikre, at menneskers indtagelse er sikker.

hvad er gras?

fødevareingredienser, der er tilladt til brug i usa, falder i en af ​​to kategorier: fødevaretilsætningsstoffer, som kræver gennemgang før godkendelse fra fda; eller generelt anerkendt som sikre (gras) ingredienser. uanset om det er gras eller et fødevaretilsætningsstof, skal fødevareingredienser være sikre og skal opfylde de samme høje fødevaresikkerhedsstandarder. for at blive betragtet som gras skal en ingrediens opfylde en af ​​følgende to betingelser:

1) der er etableret en historie med sikker brug, og et betydeligt antal mennesker indtog ingrediensen før vedtagelsen af ​​food drug and cosmetic act af 1958; eller

2) videnskabelige data og information om ingrediensens sikkerhed og anvendelse er almindeligt kendt og offentligt tilgængelig i videnskabelige artikler, positionspapirer og lignende, med konsensus blandt videnskabelige eksperter om, at ingrediensen er sikker til dens tilsigtede anvendelse.

kan børn fortage munkefrugt sødemidler?

ja. selvom der ikke er publiceret forskning i munkefrugtsødestofindtagelse hos børn, er der ikke påvist nogen negative virkninger på sundheden i dyremodeller eller voksne.¹⁰ munkefrugtsødestoffer kan tilføje sødme til et barns mad og drikke uden at bidrage til kalorieforbrug eller tilsat sukkerindtag. munkefrugtsødestoffer er ikke gærbare som sukker, og erythritol er ikke-kariogent,¹⁷hvilket betyder, at det ikke fremmer huller i tænderne.

med fokus på at reducere forbruget af tilsat sukker i de seneste årtier er antallet af mad- og drikkevarer, der indeholder sødestoffer med lavt kalorieindhold, steget. observationsforskning blandt amerikanske børn og voksne har vist en stigning i procentdelen af ​​mennesker, der rapporterer dagligt forbrug af produkter, der indeholder sødestoffer med lavt kalorieindhold;¹⁸ ikke desto mindre anses det nuværende indtag af hvert kaloriefattigt sødemiddel for at ligge godt inden for acceptable niveauer, både globalt og i usa^19,20

american heart association (aha) fraråder børn, der regelmæssigt indtager drikkevarer, der indeholder sødestoffer med lavt kalorieindhold; i stedet anbefaler aha vand og andre usødede drikkevarer såsom almindelig mælk.²¹ en af de bemærkelsesværdige undtagelser i 2018 aha videnskabsrådgivningen er lavet til børn med diabetes, hvis blodsukkerstyring kan drages fordel af at indtage kaloriefattige sødede drikkevarer i stedet for sukkersødede varianter. med henvisning til et fravær af data giver 2019-politikerklæringen fra american academy of pediatrics (aap) ikke råd om børn under to år, der indtager fødevarer eller drikkevarer, der indeholder sødestoffer med lavt kalorieindhold.²² aap-politikerklæringen fra 2019 anerkender dog de potentielle fordele ved sødestoffer med lavt kalorieindhold til børn; disse fordele omfatter reduktion af kalorieindtag (især blandt børn med fedme), forekomst af tandkaries og glykæmisk respons blandt børn med type 1 og type 2 diabetes. 2020-2025 dietary guidelines for americans (dga) anbefaler ikke indtagelse af kaloriefattige sødestoffer eller tilsat sukker af børn under to år.²³ denne dga-anbefaling er ikke relateret til kropsvægt, diabetes eller sikkerheden ved tilsatte sukkerarter eller sødestoffer med lavt kalorieindhold; i stedet er det hensigten at undgå, at spædbørn og småbørn udvikler en præference for alt for søde fødevarer i denne formative fase.

kan gravide og ammende kvinder fortage munkefruggt sødemidler?

ja.selvom ingen offentliggjort forskning har undersøgt mulige virkninger af munkefrugtsødestoffer på gravide og ammende kvinder, har adskillige dyreforsøg ikke vist nogen skadelige reproduktive eller udviklingsmæssige virkninger på en mor eller et afkom, selv når dyr blev udsat for meget høje niveauer af munkefrugtsødestoffer hver gang. dag over lange perioder.¹⁰ alle kvinder, der er gravide eller ammer, har brug for de nødvendige næringsstoffer og kalorier for deres babys optimale vækst og udvikling, samtidig med at de passer på ikke at overskride deres behov.

kan mennesker med diabetes fortage munkefrugt sødemidler?

ja.fødevarer og drikkevarer lavet med sødestoffer med lavt og kalorieindhold, såsom munkefrugtsødestoffer, anbefales ofte til personer med dia.