soja er det første valg til fremstilling af plantebaseret mejeri i kina, selvom kokos, valnød, mandel, havre og nødder også er ved at indhente det.

det siger dr. dong-fang chen, vicepræsident for r&d apac, corporate r&d-division hos smags- og duftfirmaet firmenich aromatics (kina).

faktisk udgjorde antallet af nylanceringer af plantebaserede mejeriprodukter fremstillet af soja i kina 53 % af alle nylanceringer mellem årene 2013 til 2017. dette var højere end den globale markedsstørrelse på over 40 %.

"den mest brugte planteproteinbaserede drik i kina er stadig soja. globalt set er det også soja. men sojaens dominerende stilling i den plantebaserede drik er blevet udfordret. dette skyldes hovedsageligt, at nye typer af plantebaserede proteinkilder, såsom kokosnød, mandel, havre, valnød og nødder begynder at stige,” sagde dr. chen til foodnavigator-asia.

i tilfældet med kina kan stigningen i nye plantebaserede mejerikilder tilskrives globaliseringen, forklarede dr. chen.

"mange ting såsom cashewnødder var ikke tilgængelige i kina tidligere, de blev importeret fra andre lande. det blev dog hurtigt en ny kilde til plantebaseret protein, da det tilpasser sig den lokale væksttilstand og vokser i antal, fordi kinesiske forbrugere elsker det. det er de stadier, vi skal igennem på grund af globaliseringen."

han tilføjede, at flere store mejerivirksomheder i kina testede plantebaserede proteinprodukter.

"dybest set laver alle de førende indenlandske mejerivirksomheder plantebaserede proteinprodukter. men uanset proteinkilder eller produktnyhed står de alle over for den samme udfordring i aroma, smag og tekstur, og vi som deres leverandører arbejder sammen med dem om at installere passende løsninger baseret på produkttyperne. dette er den nuværende situation i kina."
faktisk har der været en række veganske mejeriprodukter, der spirer ud på de kinesiske markeder for nylig, inklusive husholdningsmineralvand, nongfu springs satsning på den veganske yoghurtindustri.

udfordringer
der er et par udfordringer, som virksomheder bliver nødt til at konfrontere, når de laver plantebaseret mejeri, herunder smag, tekstur, ernæring og funktionalitet.

for eksempel kan brug af planteprotein forårsage ubehagelig lugt, bitter og astringerende smag.

på grund af dets struktur er plantebaseret protein desuden ikke let fordøjet af den menneskelige krop og kan føre til oppustethed eller endda diarré.
dr. chen advarede om, at sværhedsgraden ville stige, efterhånden som virksomheder forsøger at øge proteinindholdet eller bruge nye plantebaserede proteinkilder, såsom nødder og havre.

"jo mere du forsøger at bruge nye planteproteinkilder, og jo mere du forsøger at øge proteinindholdet, når du laver plantebaserede drikkevarer, desto flere udfordringer vil du stå over for uden smag."

han forklarede, at det skyldtes, at der var behov for en højere koncentration af planteproteinet, hvis der skulle opnås et højere proteinindhold, men det ville øge mængden af ​​ubehagelig lugt, hvilket igen kompromitterede produktsmagen.

"som sådan er aromaen, mundfornemmelsen og smagsløsningen nøglen til at bestemme produktets succes."

"faktisk, når du vil bruge et planteprotein, skal du overveje et par faktorer, herunder hvordan du laver det til en form, der kan fordøjes og absorberes af vores krop, hvad er de ildelugtende kemiske forbindelser, der det ville frigive.

"al disse oplysninger ville kræve en dyb forståelse af råmaterialer, processer og forbindelser. først da kan vi have en base for at opnå de ønskede smags- og smagsløsninger.”

kinas potentiale
firmenich åbnede tidligere sin største smagsfabrik i kina med en investering på 75 mio. chf (73,5 mio. usd)

det vil sætte skub i en årlig produktion på 25.000 tons med det primære mål at imødekomme efterspørgslen fra det kinesiske marked.

dr. chen afslørede, at kina nu var blevet det næststørste marked for firmaet, kun efter usa, og firmaet var "særligt positivt" over væksten i smags- og duftmarkedet i kina.

"således er det en strategisk plan at vælge at placere vores største fødevaresmagsfabrikker i kina," sagde han.

med en fabriksautomatiseringsrate på 70 % vil det nye anlæg komplementere koncernens eksisterende produktionssteder i shanghai og kunming.

"da kina allerede er vores næststørste marked, og vi har stor tillid til dette hurtigt voksende marked, er det vores strategiske beslutning at placere vores største smagsfabrikker i kina."