mens industrien overvejer, hvordan man bedst kan reducere sukker i sødede fødevarer og drikkevarer, kan frugtafledte ingredienser være et "naturligt" alternativ til de raffinerede søde sager?
med fedmeniveauet tredoblet siden 1975 og stigende diabetes øger regeringerne presset på fødevare- og drikkevareproducenterne for at begrænse sukkerindholdet i produkter.

i storbritannien har regeringen f.eks. implementeret en soft drinks industry levy (sdil) for at tilskynde drikkevareproducenter til at reducere sukker i drikkevarer. uden for sukkersødede drikke har public health england udfordret industrien til at reducere sukkerindholdet med 20 % inden 2020.

så hvad er den bedste måde at omformulere på? med et væld af muligheder på bordet – herunder krympning, kunstige sødemidler og såkaldte naturlige alternativer til de traditionelle hvide ting – hvilken løsning giver forbrugerne en sund og sød erstatning for sukker?

en voksende interesse for moder naturs baghave, og især frugt, er med til at udvide disse muligheder.

tappe frugt for at skære sukker
munkefrugt, ellers kendt som siraitia grosvenorii eller luo han guo, er en sådan frugt, der hjælper med at reducere sukkerindholdet i fødevarer. planten er hjemmehørende i det sydlige kina og det nordlige thailand og er angiveligt blevet dyrket af munke i århundreder.

monk fruit corp, som har kontorer i kina, usa, new zealand og indien, har udviklet en proces til at fange frugtens sødme til brug i mad og drikke. "munkefrugt indeholder naturlige antioxidanter kaldet mogrosider, som er 300 gange sødere end sukker," fortalte virksomhedens general manager david thorrold til foodnavigator.

"derfor kan kun en lille mængde munkefrugtekstrakt eller munkefrugtjuice bruges til at erstatte sukker – med nul kalorier."

taura natural ingredients er et andet firma, der udnytter frugtens naturlige kraft til at hjælpe producenter med at reducere sukker i færdige fødevarer. leverandøren tilbyder en række frugtstykker og -pastaer uden tilsat sukker kaldet jusfruit, som emea r&d-chef els vandenberghe fortalte os kan reducere sukkerindholdet med 30 %, mens fibrene øges med 60 %.

vandenberghe gav eksempler, hvor jusfruit kan begrænse sukkerindholdet i to traditionelt søde fødevarer: småkager og kager.

”ved at erstatte sukker i småkager med tapiokastivelse og ved at tilføje taura jusfruit-stykker doseret på 10 %, er det muligt at reducere det samlede sukkerindhold i småkagerne med 30 % uden et mærkbart fald i den samlede sødme.

"i kage, ved at erstatte sukker i dejen med jusfruit pasta, er der en 15% reduktion i kulhydrater og en 30% reduktion i sukker sammenlignet med en konventionel kage med sukker."

jusfruit-stykker har den ekstra fordel, at de øger fiberindholdet, fortsatte vandenberghe. taura's jusfruit-stykker indeholder 7g fiber pr. 100g. "ydermere blev det bevist, at taura jusfruit-stykker har et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør dem til et sundere alternativ til sukker."
sammenligner på pris
det er notorisk svært at udfordre sukker på prisen, og monk fruit corp. og tauras tilbud er ikke anderledes.

munkefrugt har en højere pris end både sukker og kunstige sødestoffer, fortalte thorrold til denne publikation.

og som tauras emea-chef for salg og marketing, peter forceville, bekræftede: "at erstatte sukker er altid en udfordring, fra et teknisk og organoleptisk perspektiv, men også fra et omkostningsperspektiv.

”vi har som nævnt erstattet sukkeret med tapiokastivelse, hvor der skal tages højde for omkostningsforskellen. med hensyn til taura-stykkerne er de typisk doseret mellem 5-10%, og derfor er indvirkningen på omkostningerne altid begrænset."

i en kommentar til firmaets frugtstykker sagde forceville, at de tilbyder en 'unik mulighed' for at bruge ægte frugt i bageriapplikationer, samtidig med at det samlede sukkerindhold reduceres. "det er en måde at tilbyde en sundere, men alligevel overbærende mulighed for forbrugeren."
undgå kunstige sødestoffer
hverken monk fruit corp eller tauras frugtbaserede sukkeralternativer er klassificeret som kunstige sødestoffer. og faktisk for taura er dette den 'store fordel' ved dens frugtinkluderinger, fortalte vandenberghe os.

“andre sødestoffer, som stevia, har en eftersmag. taura frugt indeslutninger har en bevist positiv effekt på smagsoplevelsen, og en sensorisk test med et smagspanel på 26 forbrugere afslørede, at smagen af ​​en sukkerreduceret småkage med taura-stykker var mere vellidt end en standard sukkerreduceret småkage."

monk fruit corps thorrold er også opmærksom på det kunstige sødemiddels begrænsninger, hvilket tyder på, at forbrugernes accept af tilsætningsstoffet er lavere end 'naturlige' alternativer. "mange forbrugere undgår kunstige sødestoffer," fortalte han os. "munkefrugt gør det muligt for formuleringsproducenter at reducere sukker med en 100 % naturlig ingrediens lavet af frugt."

er det en ren etiket?
monk fruit corp forventer en positiv sikkerhedsudtalelse for munkefrugt fra det videnskabelige panel for fødevaretilsætningsstoffer og smagsstoffer (faf) i begyndelsen af ​​november 2019. i dette tilfælde forventes fuld godkendelse af munkefrugtekstrakt i eu inden udgangen af ​​2020 , forklarede thorrold.

når den er godkendt, kan ingrediensen bidrage til en ren etiket produktformulering på tværs af blokken, fortsatte han. "munkefrugt betragtes som 'clean label', fordi det er en naturlig ingrediens med et forbrugervenligt navn."

tauras jusfruit fibre+-serie betragtes også som 'clean label', fortalte forceville os og tilføjede, at den er afledt af 100 % frugt plus tilsatte fibre. ”sødmen kommer altså fra selve frugten. derfor indeholder den stadig sukker, ligesom friske æbler eller appelsiner, du ville spise. det er ikke 'tilsat sukker' og lavt glykæmisk indeks (gi). taura bruger aldrig deioniseret juice eller hfcs. hvor meget mere ren etiket kan du være?”