med den løbende forbedring af sundhedsbevidstheden er trenden med at reducere sukker som en frisk trend, der gradvist trænger ind i folks dagligdag. dette er ikke kun en ændring i spisevaner, men også en dyb refleksion og innovation af den traditionelle opfattelse af sødme.

under tendensen til at reducere sukker er sukkererstatninger på vej frem! stillet over for en række forskellige sukkererstatninger, hvordan vælger man?

sukkererstatninger er en type sukker, der kan producere sødme. det kan få vores hjerne til at opfatte sødme, men det vil ikke forårsage udsving i vores blodsukkerniveau. kalorierne produceret af sukkererstatninger kan næsten betragtes som nul.

sukkererstatninger kan opdeles i to typer efter kilden til råvarer, kunstige sukkererstatninger og naturlige sukkererstatninger.

kunstige sukkererstatninger

kunstige sukkererstatninger omfatter hovedsageligt aspartam, acesulfamkalium, cyclamat osv. disse sukkererstatninger opnås ved kunstig syntese, med høj intensitet sødme, men ingen kalorier eller meget lave kalorier.

sødmen af ​​kunstige sukkererstatninger er ofte meget højere end for saccharose, hvilket betyder, at mængden af ​​anvendte sukkererstatninger kan reduceres ved samme sødme. kunstige sødestoffer har god stabilitet under fødevareforarbejdning og opbevaring og påvirkes ikke let af faktorer som temperatur og fugtighed.

tidligere, efter nyheden om, at verdenssundhedsorganisationen listede aspartam som et muligt kræftfremkaldende stof, hurtigt fejede ind over de store sociale medier, blev kunstige sødestoffer igen skubbet i forgrunden.

naturlige sødestoffer

naturlige sødestoffer omfatter hovedsageligt steviosid, mogrosid osv. disse sødestoffer er afledt af naturlige planteekstrakter og har karakteristika af lavt kalorieindhold eller nul kalorier. naturlige sødestoffer er afledt af naturlige planteekstrakter og er sikrere og mere pålidelige end kunstige sødestoffer. nogle naturlige sødestoffer har også nogle sundhedsmæssige fordele, såsom at sænke blodsukkeret og forbedre tarmfloraen.

stevia

stevia er et naturligt sukkerfrit sødemiddel udvundet af steviablade. stevias sødme er omkring 250-300 gange så stor som saccharose. det indeholder ikke kalorier, absorberes ikke efter indtagelse og genererer ikke varmeenergi. det er kendt som verdens "tredje generation af naturlige nul-kalorie (nul-kalorie) sund sukkerkilde" og er en naturlig sukkererstatning for patienter med diabetes og fedme. stevia er letopløseligt i vand og alkohol og smager bedre, når det blandes med saccharose, fructose, isomeriseret sukker osv.

på grund af begrænsningerne af egenskaberne ved stevia selv, er det umuligt helt at fjerne den astringens, den indeholder. den er moderat lækker, men den vil have tydelig bitterhed og astringens ved høje koncentrationer.

munkefrugtekstrakt

sødmen af ​​munkefrugtekstrakt er omkring 300 gange så stor som saccharose. det er et højintensivt sødemiddel med meget lave kalorier på trods af dets høje sødme. dets råmateriale, munkefrugt, er et af de første partier af "medicin og mad" medicinske materialer i mit land. dens mange virkninger såsom sænkning af blodtryk og blodsukker, anti-aging, sænkning af blodlipider og vægttab er blevet bredt anerkendt.

munkefrugtekstrakt har fordelen af ​​ren etiket, ren og naturlig sødme, som kan modificere og optimere smagen af ​​andre sukkererstatninger, og kan også tilsættes direkte til mad og drikkevarer i form af munkefrugtpulver og munkefrugtkoncentreret juice. derfor er mogroside i de senere år også blevet et ideelt naturligt sukkererstatningssødestof i fødevare- og drikkevareindustrien.