mere end hver tredje amerikanske forbruger følger en specifik diæt eller et bestemt spisemønster, og de er i stigende grad imod kulhydrater og sukker, ifølge den 13. årlige fødevare- og sundhedsundersøgelse, udgivet i maj af international food information council (ific) foundation, washington, dc 36 procent af amerikanerne rapporterede at have fulgt en specifik diæt eller spisemønster inden for det seneste år som intermitterende faste (10 %) og paleo (7 %), tilføjer den.

undersøgelsen fremhæver, at flere amerikanere giver kulhydrater og specifikt sukker skylden for vægtøgning. selvom sukkerarter fortsat er den mest citerede årsag til vægtøgning (33 %), ligger kulhydrater på andenpladsen med 25 %, op fra 20 % i 2017, hedder det i undersøgelsen.

ific bemærker, at begge disse tal er de højeste siden 2011. fedtstoffer (16 %), protein (3 %) og "alle kilder" (17 %) haltede bagefter, når de skulle give skylden.

et varmt emne
eksperter bemærker, at clean label og sukkerreduktion er top 2 globale tendenser, der driver udvikling af nye produkter og innovation. vægten på drikkevarer med reduceret sukkerindhold og kaloriefattige viser ingen tegn på at aftage, tilføjer de.

selvom forbrugernes definitioner af "clean label" fortsætter med at udvikle sig, i drikkevareområdet, er der også gjort fremskridt med et konstant skub efter nye produkter uden kunstige farver eller sødestoffer, siger andy ohmes, global direktør for højintensitetssødestoffer hos minneapolis-baserede cargill.

"samtidig forbliver sukkerreduktion i drikkevarer et varmt emne drevet af en kombination af faktorer, herunder udvikling af forbrugernes holdninger omkring sødmeintensitet og sødemidler efter eget valg, globale reguleringer og beskatning af sukkerindholdet i drikkevarer," siger han. “selvom forbrugernes undersøgelse af produktetiketter og sukkerindhold ikke viser tegn på at aftage, kan vi ikke glemme vigtigheden af ​​smag.

"forbrugerne ønsker drikkevarer med reduceret sukker, lavet med velkendte ingredienser, men ikke på bekostning af god smag," fortsætter han. "smag er og forbliver den største enkeltstående drivkraft bag købshensigten."

beloit, wis.-baserede kerry bekræfter disse resultater i sin juni-rapport, "how sweet it is", som så på smagspræferencerne for sødestoffer hos 760 amerikanere på tværs af forskellige aldersgrupper, køn og etniciteter. "55% af amerikanske forbrugere ønsker, at produkter med reduceret sukker smager det samme," hedder det. "med 71 % af forbrugerne læser sukkerindholdet på ingrediensetiketter, har fokus på produkter med lavere sukkerindhold aldrig været højere."

når det kommer til forbrugerbevidsthed og præferencer, var honning, sukker og ahornsirup top 3-valgene med henholdsvis 64 %, 59 % og 31 %. mens 58 % af forbrugerne var opmærksomme på stevia, foretrak kun 22 % det. på trods af at den opnåede 63 % anerkendelse, blev majssirup med højt indhold af fructose kun foretrukket af 7 % af de adspurgte, mens aspartam rangerede sidst i forbrugernes præference med 6 % af stemmerne.

et naturligt valg
eksperter bemærker, at brugen af ​​plantebaserede, kaloriefri sødestoffer som stevia og munkefrugt er stigende i præference. afgifter på sukkersødede drikkevarer, us food & drug administrations (fda) foreslåede 2019 "tilsat sukker" mærkningskrav, og mere uddannede forbrugere, der leder efter nye sødemiddelmuligheder, driver store forandringer på markedet.

efterhånden som forbrugerne skifter væk fra kunstige muligheder, fortsætter brugen af ​​plantebaserede, højintensive sødestoffer markant, siger shaun richmond, vicepræsident for salg for nordamerika og global accounts hos layn usa, newport beach, californien.

"forbrugerne uddanner sig selv omkring nogle af disse forholdsvis nye sødemiddelmuligheder og forstår fordelen ved at vælge stevia eller munkefrugt frem for sukker eller kunstige sødestoffer," siger han. "den forbedrede smagsprofil af stevia og introduktionen af ​​munkefrugt har været en væsentlig del af, hvorfor forbrugerne nyder disse produkter og er villige til at købe produkter med naturlige sødestoffer.

"reguleringsmæssigt anvendes sukkerafgifter i et stigende antal regioner og lande," fortsætter han. "dette, kombineret med det nye fda-mærkningskrav om 'tilsat sukker' og forpligtelser fra multinationale virksomheder som danone, pepsi og nestlé om at reducere sukker i deres fødevarer og drikkevarer, begrænser produktionen og forbruget af sukkerholdige drikkevarer."

stevia blev godkendt som en kommerciel ingrediens i 2008 og har oplevet en hurtig indførelse på tværs af en bred vifte af drikkevareapplikationer, herunder kulsyreholdige læskedrikke (csd'er), drikkeklar te, vand med smag og mere.

for eksempel omformulerede westwood, mass.-baserede blossom water llc sin karakteristiske blomstrende botaniske drik til at indeholde halvdelen af ​​originalens lave kalorie- og sukkerindhold. blossom water version 2.0 bruger et proprietært sødemiddelsystem, der blander en lav koncentration af steviolglycosider (mindre end 0,5 % af tør bladvægt) med en lille mængde rå organisk sukkerrør.

fødevare- og drikkevarevirksomheder bruger i stigende grad stevia-baserede sødestoffer i globale nye produktlanceringer. faktisk blev der i 2017 lanceret mere end 3.000 mad- og drikkevarer indeholdende stevia globalt, ifølge chicago-baserede mintels 2018 global new products database (gnpd). i 2012 var kun en fjerdedel af de 1.000 nye produkter drikkevarer, tilføjes det.

voksende forekomster af fedme og diabetes fremmer behovet for bedre-for-dig, naturlige sukkererstatninger, siger magomet malsagov, administrerende direktør hos purecircle usa inc., chicago. "i 2017 steg lanceringen af ​​produkter indeholdende stevia med et krav til børn (alder 5-12) med 16 % fra 2016," siger han. "alene i 2017 steg lanceringen af ​​drikkevarer med mere end 10 % i forhold til 2016."

purecircle tilbyder reb m og andre steviabladsødestofingredienser med sukkerlignende smag og nul kalorier. starleaf stevia-sorten indeholder 20 gange mere af det sukkerlignende indhold end standard bladvarianter, tilføjer han.

ingen sukkerbehandling
i 2017 steg brugen af ​​naturlige højintensive sødestoffer i drikkevarekategorien globalt med 40 % i volumen sammenlignet med 2016, siger abigail storms, vicepræsident for globale platforme for sødestoffer hos tate & lyle, hoffman estates, ill. hun foreslår, at størstedelen af ​​volumen genereres fra følgende højintensive sødestoffer: acesulfamkalium, aspartam, cyclamat og sucralose. "naturlige højintensive sødestoffer, hovedsageligt baseret på stevia, udgør resten og er vokset år-til-år i de sidste mange år," siger hun.

thom king, præsident og administrerende direktør for icon foods, portland, ore., vurderer, at dusinvis af sødeløsninger i øjeblikket er tilgængelige for drikkevareproducenter, herunder de førnævnte produkter sammen med allulose, fructose, xylitol, erythritol og utallige kombinationer deraf.

"den største forbrugertrend til at påvirke brugen af ​​sødestoffer har været efterspørgslen om ren-label sukkerreduktion," siger han.

sødesystemer designet til at være en plug-in-erstatning for saccharose giver mere pålidelighed og omkostningseffektivitet til forsyningskæden, bemærker king.

blandt de sødeløsninger, icon tilbyder, er erysweet+, en stevia-erythritolblanding, og ketosesweet+, en allulose-, stevia- og munkefrugtblanding, der er ved at blive dets mest populære sødesystem til drikkevarer, siger king.

"selvom allulose er klassificeret som et tilsat sukker, forventes det, at fda vil tage det ud af kategorien tilsat sukker og give det en linje på panelet med ernæringsfakta, der ligner alkoholsukker," siger han.

westchester, illinois-baserede ingredion tilbyder en portefølje af stevia-baserede sødestoffer afledt af de tre vigtigste steviolglycosider: reb m, reb d og reb a.

"enliten fusion 7200 og 9200 stevia sødestoffer og bestevia reb m er højrente stevia sødestoffer, der kan muliggøre 100 % sukkerreduktion uden at gå på kompromis med smagen," siger akshay kumar anugu, ingredions associerede for global forskning og udvikling af sødestoffer.

selvom sukkeralkoholen erythritol er almindeligt anvendt i drikkevareapplikationer til kaloriereduktion, begrænser et begrænset forbrugsniveau på 3,5 % dets brug, bemærker anugu. allulose kan på den anden side erstatte erythritol i et en-til-en-forhold uden at tilføje kalorier.

st. louis-baserede dupont nutrition & health's grace arney, associeret applikationsvidenskab for drikkevarer, citerer også sine kaloriereducerende sødeegenskaber. dupont tilbyder den naturligt forekommende xivia xylitol, som virker i pulver- eller flydende drikke, efterlader ingen eftersmag og beskytter tænderne mod huller, siger hun.

for at bekæmpe den bitre smag og de langvarige eftervirkninger forbundet med stevia, bemærker eksperter, at flere ingrediensleverandører innoverer for at skabe stevia-løsninger uden bivirkning.

på institute of food technologists (ift) annual meeting & food expo i juli lancerede tate & lyle tasteva m, et reb m stevia sødemiddel, der har en mere sukkeragtig smag uden bitterhedseftervirkningerne, siger storms. tasteva m starter med stevia-bladekstrakt og bruger derefter en biokonverteringsproces og efterbehandlingstrin, der kun er vandholdig, som producerer mere volumen og leverer mere fra bladet til en acceptabel brug i omkostningerne, tilføjer storms.

også på ift annoncerede minneapolis-baserede cargill, at dens nyeste sødeløsning, eversweet, nu er tilgængelig til kommerciel brug. eversweet giver produktudviklere mulighed for at opnå målbare kalorie- og sukkerreduktioner, mens de reducerer eller eliminerer maskeringsmidler og modifikatorer, siger ohmes.

til drikkevarekunder tilbyder savannah, ga.-baserede sweetener solutions usa højintensive sødestoffer og blandinger, teknisk formulering og blandingsekspertise for at hjælpe virksomheder med at opnå sødemiddel- og kaloriereduktioner og samtidig give omkostningsbesparelser på 25-35 %, står der.

"vi formulerer naturlige og organiske sødemiddelblandinger for at imødekomme en virksomheds specifikke anvendelser," forklarer sweetener solutions' scott schultz, vicepræsident for salg og marketing. "vores naturlige blandinger reducerer kalorier og bevarer samtidig god smag."

blandt dets tilbud er sucrasweet stevia ultra 100, et helt naturligt produkt, der erstatter ernæringsmæssige sødestoffer med så højt som 100 % i naturlige frugtdrikke, csd'er, te, proteindrikke, sportsdrikke og energidrikke; og sucrasweet his malto-600, en erstatning for sucralose, der er 600 gange sødere end sukker, står der.

da drikkevareproducenter reducerer sukkerindholdet og søger en renere etiket for deres eksisterende produkter, bemærker schultz, at opgaven ikke er uden udfordringer og risici. "virksomheder skal bevare den sødme-/smagsprofil, som deres kunder er kommet til at forvente," forklarer han. “flere etablerede brands får vores hjælp til at lave omstillingen. for at mindske tendensen til faldende salg af produkter med højt sukkerindhold, foreslår vi, at man ikke ændrer det høje sukkerindhold, men at man introducerer sundere og/eller naturligt sødede produkter."

ihab bishay, direktør for søde applikationer hos itasca, ill.-baserede ajinomoto health and nutrition north america inc., er enig i, at vellykket sukkerreduktion bør starte med rent smagende sødestoffer, da forbrugeren ikke vil genkøbe et produkt, medmindre det smager godt. virksomheden tilbyder advantam og aspartam, nul-kalorier sødestoffer samt et kundeansøgningscenter.

"længe forbi er dagene med formuleringer af enkelt sødemiddel," siger han. "dagens formuleringer indeholder flere sødestoffer sammen med smagsmodificerende midler og smagsforstærkere. tilsammen opnår disse kombinationer en smagsprofil, der er meget tættere på sukker."

formuleringsekspertise er også afgørende. "at forstå, hvordan man formulerer med forskellige sødestoffer for at maksimere deres evne til at reducere sukker er en nøglefaktor i et vellykket produkt," forklarer bishay. "... vi udvikler innovative prototyper og formuleringer for at imødekomme kundernes behov for omkostninger, smag, etiket, positionering osv."

moden til innovation
da drikkevareproducenter søger at reducere tilsat sukker, nye teksturerings- og maskeringsløsninger, kan et væld af muligheder hjælpe med at drive ny produktinnovation og brandsucces, bemærker eksperter.

i det forenede kongerige introducerede csd-producenten kolibri drinks i samarbejde med den yorkshire-baserede glasemballagespecialist beatson clark for nylig en kegleformet 300 ml specialdesignet flaskelåg, der opbevarer nektar i låget, hvilket giver forbrugerne mulighed for at kontrollere mængden af sukker i deres sodavand, står der.

chilton, wis.-baserede briess fremstiller maltekstrakter, der tjener som nærende alternative sødestoffer fremstillet uden tilsætningsstoffer eller kemikalier, mens de tilføjer protein, siger virksomheden.

virksomheden tilbyder et glutenfrit ekstrakt fremstillet af hvidkornssorghum, der har en honninglignende smag, der vil maskere og/eller tilføje smag til drikkevarer. en anden sødemiddelinnovation, innosweet er lavet af fuldkornsspiret hvede, der ikke behøver at være opført som tilsat sukker, siger judie giebel, teknisk servicerepræsentant hos briess.

"det er ikke 100% opløseligt, men har fremragende anvendelse i mange smoothie-applikationer," siger hun.

eksperter bemærker, at sødesystemer og sukkerreduktion er en global trend, der er kommet for at blive.