konserveringsmidler bruges almindeligvis til at holde mad friskere i længere tid, men kunstige konserveringsmidler har fået et dårligt ry med hensyn til deres negative sundhedseffekter. i stedet har forskere fra nanyang technological university (ntu) fundet et plantebaseret fødevarekonserveringsmiddel, der er mere effektivt end kunstige konserveringsmidler.

det organiske konserveringsmiddel består af naturligt forekommende stoffer kendt som 'flavonoider', en mangfoldig gruppe af phytonutrients, der findes i næsten alle frugter og grøntsager. ntu-forskere implanterede den flavonoid-producerende mekanisme fra planter i bagegær for at skabe flavonoider med stærke antimikrobielle og antioxidante egenskaber, der hæmmer bakterievækst.

“dette økologiske fødevarekonserveringsmiddel er udvundet af planter og produceret af fødevaregodkendte mikrober, hvilket betyder, at det er 100 % naturligt. det er også mere effektivt end kunstige konserveringsmidler og kræver ingen yderligere forarbejdning for at holde maden frisk,” siger professor william chen, direktør for ntu's food science & technology-program.

han forklarede, at flavonoider udvundet direkte fra planter skal forarbejdes yderligere for at være antimikrobielle, mens flavonoider fremstillet af gær ikke kræver dette.

ledet af chen sammenlignede et team af forskere, hvordan de økologiske og kunstige konserveringsmidler fungerede ved at bruge prøver af kød og frugtjuice ved stuetemperatur (ca. 23oc). mens det kun tog seks timer for fødevareprøverne med kunstige konserveringsmidler at bukke under for bakterieforurening, holdt det organiske konserveringsmiddel prøverne friske i to dage uden nedkøling.

"dette kan åbne nye døre inden for fødevarekonserveringsteknologier, hvilket giver en lavprisløsning for industrier, som igen vil tilskynde til et bæredygtigt fødevareproduktionssystem, der kan producere sundere fødevarer, der holder sig friske længere."

denne forskning følger stigende bekymringer om virkningerne af kunstige konserveringsmidler på kroppen. for eksempel bruges natriumnitrat og nitrit som konserveringsmidler og tilføjer farve og smag til forarbejdet kød, men de kan forstyrre produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormon og er blevet forbundet med tarmkræft.

ntu-forskerholdet har til formål at videreudvikle det nye fødevarekonserveringsmiddel, så det kan bruges i alle emballerede fødevarer. resultaterne blev offentliggjort i tidsskriftet food chemistry.