1) er stevia sikkert for diabetikere?
ja, stevia og steviosid brugt som sødemiddel er absolut sikre (boeck-haebisch, 1992). den kroniske undersøgelse af chan et al. (2000) med menneskelige frivillige har vist, at blodets biokemiske parametre ikke blev ændret med 250 mg steviosid tre gange dagligt i 1 år.

2) er sukkerdelene af steviosid sikre for diabetikere?
steviosid, den vigtigste søde komponent i stevia, er omkring 300 gange sødere end bordsukker. derfor skal der kun bruges små mængder til sødeformål. det optages ikke af tarmene og metaboliseres ikke af enzymer i mave-tarmkanalen, da sukkerbindingerne i steviosid er b-glucosidbindinger. imidlertid nedbrydes det til steviol- og sukkerdele af bakterier i den menneskelige tyktarm. for at erstatte den samlede mængde tilsat sukker i maden (± 131 g pr. person pr. dag i belgien) kræves der mindre end 400 mg steviosid pr. dag. det betyder, at der i tyktarmen kun frigives omkring 240 mg glukose fra 400 mg steviosid. det kan anslås, at omkring 1/3 af denne glukose metaboliseres af bakterierne i tyktarmen, 1/3 udskilles og omkring 1/3 optages (± 80 mg), hvilket naturligvis er en ubetydelig mængde glukose. se også faq om steviol.

3) er steviosid kræftfremkaldende?
ingen. steviosid optages ikke af tarmene og metaboliseres ikke af enzymer i mave-tarmkanalen. imidlertid nedbrydes det til steviol- og sukkerdele af bakterier i den menneskelige tyktarm. en svag mutagen effekt af steviol (kun 90 % renhed) i en følsom salmonella typhimurium tm 677-stamme er blevet påvist, men det betyder ikke, at steviosid brugt som sødestof i sig selv skal være kræftfremkaldende, selvom steviosidet omdannes til steviol af bakterier i tyktarmen! aktiviteten af ​​steviol i salmonella typhimurium tm677 var meget lav og var kun omkring 1/3000 af aktiviteten for 3,4-benzopyren, og aktiviteten af ​​steviolmethylester 8,13 lacton var 1/24500 af aktiviteten for furylfuramid (terai et al. , 2002). selvom en svag aktivitet af steviol og nogle af dets derivater blev fundet i den meget følsomme s. typhimurium tm677-stamme, konkluderede forfatterne, at den daglige brug af steviosid som sødemiddel er sikker. desuden er tilstedeværelsen i blodet af de kemisk syntetiserede steviolderivater efter fodring med steviosid slet ikke bevist. meget høje doser af steviol (90 % renhed) intuberet til hamstere (4 g/kg lgv), rotter og mus (8 g/kg lgv) inducerede ikke mikronukleus i knoglemarvserythrocytter hos både han- og hundyr. disse doser viste dog en vis cytotoksisk effekt på hunnen, men ikke på hannen af ​​alle behandlede dyrearter (temcharoen et al., 2000). det er ikke udelukket, at toksiciteten skyldes de 10 % urenheder, der er til stede.
sikkerheden af ​​oral steviosid i forhold til kræftfremkaldende aktivitet er dokumenteret af yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) og hagiwara et al. (1984) med rotter. meget signifikante hæmmende virkninger af steviosid blev rapporteret på tumorfremme af 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetat i carcinogenese i musehud (yasukawa et al., 2002). steviosid udviste signifikant hæmmende virkning på to-trins musehudcarcinogenese in vivo induceret af 7,12-dimethylbenz[a]anthracen (dmba) og 12-o-tetradecanoylphorbol-13-acetat (tpa). steviosid hæmmede også musehudskræft initieret af peroxinitrit (konoshima og takasaki, 2002). forfatterne konkluderede, at steviosid kan være et værdifuldt naturligt sødemiddel som et kemoforebyggende middel mod kemisk carcinogenese. i 1999 udtalte jecfa klart: "steviosid har en meget lav akut oral toksicitet. oral administration af steviosid i en kostkoncentration på 2,5% til rotter i to år, svarende til 970 og 1100 mg kg-1 lgv om dagen hos hanner og hunner , hhv. ikke havde nogen signifikant effekt, der blev observeret ved en kostkoncentration på 5 % steviosid i en langtidsundersøgelse. desuden er der aldrig fremkommet rapporter, der beviser, at brugen af ​​stevia eller steviosid øger antallet af kræfttilfælde i befolkningen, selv efter meget lang tids brug (f.eks. paraguay: mere end 500 år, japan: mere end 25 år, syd- korea: 16 år, brasilien: 13 år, kina: 12 år eller usa: siden 1995 optaget som kosttilskud).

4) hvor meget steviol vil blive optaget af tyktarmen?
hvis alt det tilsatte sukker (131 g/dag) erstattes af steviosid, hvilket er næsten umuligt, kræves der ca. 400 mg steviosid om dagen. nedbrydning i tyktarmen giver omkring 160 mg steviol. omkring 90 % af den dannede steviol udskilles med fæces. små mængder steviol optages af tyktarmen og konjugeres til at blive udskilt i urinen. hos hamstere, der blev fodret med 250 mg steviol/kg legemsvægt, var en fri steviolkoncentration på ca. 102 µg/ml plasma uden skadelige virkninger. hos mennesker kunne der ikke påvises fri steviol i plasma efter oral administration af 750 mg steviosid pr. person pr. dag (± 12 mg/kg legemsvægt). den maksimale topkoncentration af konjugeret steviol var omkring 20 µg/ml, dvs. langt under de værdier, der blev fundet sikre for hamstere. da der vil blive brugt mindre end 400 mg steviosid om dagen, vil denne værdi være temmelig under 10 µg/ml. de konjugerede steviolderivater udskilles i urinen.

5) er stevia sikkert for phenylketonuri (pku) patienter?
ja, stevia og steviosid er absolut sikre, da den kemiske struktur af steviosid er et diterpenglycosid, der er helt anderledes end aspartam.

6) stevia og blodtryk
i en undersøgelse med mennesker blev steviosid (250 mg tre gange dagligt) administreret i 1 år til 60 hypertensive frivillige (chan et al., 2000). efter 3 måneder faldt det systoliske og diastoliske blodtryk betydeligt, og virkningen holdt ved hele året. blodbiokemiske parametre inklusive lipid og glucose viste ingen signifikante ændringer. der blev ikke observeret nogen signifikant negativ effekt, og vurdering af livskvalitet viste ingen forringelse. forfatterne konkluderede, at steviosid er en veltolereret og effektiv forbindelse, der kan overvejes som en alternativ eller supplerende behandling til patienter med hypertension. selvom blodtrykket blev sænket, blev der ikke observeret nogen effekt på mandlig styrke, en egenskab, der forbedrer livskvaliteten! i den behandlede gruppe var det gennemsnitlige blodtryk i begyndelsen af ​​undersøgelsen omkring 166/102. ved afslutningen af ​​undersøgelsen var dette faldet til 153/90. i modsætning hertil blev der ikke set nogen signifikante reduktioner i placebogruppen. liu et al. (2003) rapporterede, at den underliggende mekanisme for den hypotensive virkning af administreret steviosid til hunde (200 mg/kg lgv) skyldtes hæmning af ca2+ tilstrømning fra ekstracellulær væske.

7) er det rigtigt, at stevia eller steviosid påvirker reproduktionen?
slet ikke! resultaterne af et fald i levende fødselsrater hos rotter (planas og kuc, 1968) ved stevia-afkog blev modbevist af shiotsu (1996), som lavede mere pålidelige eksperimenter med mange flere dyr ved at bruge metoder, der lignede metoderne, der blev brugt af planas og kuc. der blev ikke fundet nogen effekt på almentilstand, kropsvægt, vandforbrug, levende fødselsrate eller kuldstørrelse. der blev ikke fundet nogen virkninger af steviosid på fertilitet eller reproduktion hos mus, rotter eller hamstere (ref.: se toksikologiske undersøgelser).
hvor melis (1999) foreslog et muligt fald i hanrotters fertilitet ved en meget høj dosis stevia-ekstrakt, oliveira-filho et al. (1989), der administrerede ekstrakter med lignende steviosidindhold, udtalte, at der bestemt ikke er nogen effekt på mænds fertilitet. det er ikke sikkert, at de observerede virkninger skyldtes steviosidet i ekstraktet. det skal også nævnes, at de anvendte ekstraktkoncentrationer var ekstremt høje, ved starten af ​​forsøgene endda 5,34 % af kropsvægten (eller omkring 5,3 g steviosid/kg legemsvægt). for en voksen person på 65 kg betyder det 3,47 kg tørre stevia-blade eller ca. 34,7 kg friske blade/dag, altså mere end 50% af kropsvægten! betydningen af ​​sådanne eksperimenter, hvor kun én ekstrem høj koncentration blev testet, bør stilles spørgsmålstegn ved. melis' resultater er også i modstrid med resultaterne fra et stort antal andre forskere, som ikke kunne afsløre nogen effekt på fertiliteten hos han- eller hundyr.

8) hvor meget stevia eller steviosid må man indtage om dagen?
et acceptabelt dagligt indtag (adi) på 7,9 mg steviosid/kg lgv blev beregnet (xili et al., 1992). denne adi bør dog betragtes som en minimumsværdi, da forfatterne ikke testede koncentrationer af steviosid højere end 793 mg/kg kropsvægt. ud fra forskellige kroniske toksicitetsundersøgelser kan der udledes en adi på 20 mg/kg lgv (sikkerhedsfaktor 100). selv en adi på 7,9 mg/kg lgv betyder, at en person på 65 kg kan indtage 513 mg rent steviosid om dagen. for at erstatte alt det tilsatte sukker i maden (ca. 131 g/dag), hvilket er næsten umuligt, kræves der mindre end 436 mg steviosid. denne mængde svarer til ca. 4,36 g tørret stevia
blade (10% sødestofindhold).

9) hvor meget tørrede stevia-blade eller hvor meget steviosid skal bruges til sødeformål?
alt afhænger af sødemiddelindholdet i de tørrede stevia-blade. dette kan variere mellem 6 og 15 % af tørvægten. derfor er de tørrede blade mellem 18 og 45 gange sødere end sukker. det betyder, at 100 g tørre blade (6 % steviosid) svarer til 1800 g sukker eller til 4500 g sukker (15 % i bladene).
ren steviosid bruges kun i fødevareindustrien og er ikke til salg i butikker. den blandes altid med andre forbindelser for at fortynde den ekstreme sødme og for at lette vejningen i køkkenet. afhængigt af hvor meget bulkforbindelser, der tilsættes, varierer sødmen af ​​blandingen, og du bør prøve det selv.
den hyppigste fejl, folk begår med stevia eller steviosid, er at måle for meget. meget små mængder af pulveret kan i høj grad søde. det er nemt at tilsætte for meget stevia, som overvælder smagsløgene. det er en udfordring at finde den rigtige mængde stevia at bruge, fordi den er så højkoncentreret.
stevia kommer i mange former: (sødmen varierer med hver form.)
- flydende koncentrat, let at måle i dråber (let lakridssmag)
- hvidt pulverekstrakt, ikke-lakridssmag (den form, der primært bruges i japan)
- det blandes nogle gange med et ikke-sødt fyldstof kaldet maltodextrin.
- friske stevia blade - ekstrem sød smag med en kraftig lakridssmag
- tørrede blade, fint pulveriseret (lakridssmag)

10) hvor mange kalorier er der i stevia-ekstrakt?
stort set ingen. steviaekstrakter anses for at have nul kalorier, nul kulhydrater, nul sukker, nul fedt og nul kolesterol.

11) kan stevia-ekstrakt erstatte sukker i kosten?
for det første skal det siges, at fødevareindustrien tilsætter for store mængder sukker til vores mad. dette tilsatte sukker er stort set blottet for ernæringsmæssige fordele og repræsenterer i bedste fald tomme kalorier i kosten. vi har virkelig ikke brug for dette tilsatte sukker i maden. vi skal spise frisk frugt og grøntsager dagligt, og disse indeholder nok sukker til vores krop. stevia er meget sødere end sukker og har ingen af ​​sukkerets usunde ulemper. i tilfælde af hypoglykæmi er stevia eller steviosid naturligvis ikke i stand til at erstatte sukker. kontakt din læge.

12) hvad med stevia eller steviosid og tandsundhed?
fra forsøg med albino sprague-dawley rotter das et al. (1992) konkluderede, at hverken steviosid eller rebaudiosid a er cariogent (hulrumsfremkaldende).
selvom ret høje koncentrationer af steviosid og stevia-ekstrakter viste sig at reducere væksten af ​​nogle bakterier, er de koncentrationer, der bruges til sødeformål, ret lave. derfor vil den gavnlige effekt af brugen af ​​steviosid snarere skyldes substitutionen af ​​saccharose i maden med et ikke-cariogent stof.
desuden er steviosid både fluoridkompatibelt og hæmmer i høj grad udviklingen af ​​plak, så stevia kan faktisk hjælpe med at forhindre huller.

13) kan stevia eller steviosid bruges til madlavning og bagning?
absolut! smeltepunktet for steviosid er 198 °c uden nedbrydning eller brunfarvning. den er ekstremt varmestabil i en række daglige madlavnings- og bagesituationer, kompatibel med mejeriprodukter og med sure frugter såsom jordbær, appelsiner, limefrugter og ananas. desuden er den ph-stabil, ikke-fermenterbar og bliver ikke mørkere ved tilberedning, og den har derfor en bred vifte af anvendelser i fødevarer.

14) hvad er sammensætningen af ​​et stevia-ekstrakt?
de fire store steviolglykosider er: steviosid, rebaudiosid a, rebaudiosid c og dulcosid a. det har længe været kendt, at rebaudiosid a har de bedste sensoriske egenskaber (sødest, mindst bitre) af de fire store steviolglykosider. på hele planteniveauet har steviolglykosider en tendens til at akkumulere i væv, når de ældes, så ældre nederste blade har mere sødemiddel end yngre øvre blade. da kloroplaster er vigtige i forstadiesyntese, indeholder de væv, der er blottet for klorofyl, som rødder og nedre stængler, ingen eller spormængder af glykosider. når først blomstringen er påbegyndt, begynder glykosidkoncentrationerne i bladene at falde.

15) hvordan tilbereder man en stevia-ekstrakt?
et flydende ekstrakt kan laves af friske eller af tørrede og malede stevia-blade. du skal blot kombinere en afmålt portion stevia-blade eller urtepulver med ren alkohol (mærke eller scotch vil også gøre det) og lad blandingen sidde i 24 timer. filtrer væsken fra bladene eller pulverresterne (f.eks. ved hjælp af et kaffefilter) og fortynd efter smag med rent vand. bemærk at alkoholindholdet kan reduceres ved langsomt at opvarme ekstraktet og lade alkoholen fordampe. et rent vandekstrakt kan fremstilles på lignende måde, men vil ikke ekstrahere ret så meget af de søde glykosider som alkoholen. hvert flydende ekstrakt kan koges ned og koncentreres til en sirup.

16) hvad er den juridiske status for stevia og steviosid?
både stevia-planten, dens ekstrakter og steviosid er blevet brugt i flere år som sødemiddel i sydamerika, asien, japan, kina og i forskellige lande i eu. i brasilien, korea og japan bruges stevia-blade, steviosid og højraffinerede ekstrakter officielt som et sødemiddel med lavt kalorieindhold. i usa er pulveriserede stevia-blade og raffinerede ekstrakter fra bladene blevet brugt som kosttilskud siden 1995. i 2000 nægtede europa-kommissionen at acceptere stevia eller steviosid som en ny fødevare på grund af mangel på kritiske videnskabelige rapporter om stevia og uoverensstemmelserne mellem citerede undersøgelser med hensyn til mulige toksikologiske virkninger af steviosid og især dets aglycon-steviol (kinghorn, 2002; geuns, upubliceret). fordelene ved steviosid som kosttilskud til mennesker er mange: det er stabilt, det er ikke-kalorisk, det hjælper med at opretholde en god tandsundhed ved at reducere indtaget af sukker og åbner muligheden for brug af diabetikere og phenylketonuripatienter og overvægtige personer .

siden 2005 er stevia og dets ekstrakter godkendt som tilsætningsstof i dyrefoder i europa.