ligesom sukker er kendt over hele verden som en vigtig ingrediens – så er det også blevet et globalt problem.

officielle organer – lige fra nationale regeringer til verdenssundhedsorganisationen (who) – har fokuseret på dagligt sukkerindtag i kosten og sukkers bidrag til globale problemer med fedme og kroniske sundhedsproblemer. who har på sin side anbefalet siden 2015, at forbrugerne reducerer sukkerindtaget fra 10 % af det daglige samlede kalorieindtag til 5 % af disse samlede kalorier. eksperter har sagt, at for en voksen med et normalt kropsmasseindeks (bmi), svarer det til omkring seks teskefulde - eller 25 g sukker - om dagen.
selvfølgelig er nogle regeringer også begyndt at gribe ind med salgsfremmende sukkerreduktionskampagner. i usa involverer et relateret initiativ us food and drug administrations nye nutrition facts-mærke for emballerede fødevarer og drikkevarer. fra og med 2020 (og 2021 for mindre virksomheder) skal producenterne angive alle "tilsat sukker".
ikke overraskende har fødevare- og drikkevareforarbejdere reageret med sukkerreduktionsbestræbelser. disse omfatter produktomformuleringer samt helt nye tilbud med reduceret sukker eller endda nul sukkerindhold. i løbet af 12 måneder til slutningen af ​​september 2018 fandt innova market insights ud af, at omkring 7 % af alle nye amerikanske mad- og drikkevarer havde en påstand om at være sukkerfri eller indeholdende enten lavt sukkerindhold eller intet tilsat sukker. det årlige sukkerrelaterede krav er steget fra mindre end 6 % tilbage i 2013.
måske ikke overraskende registrerede innova market insights nye sportsrelaterede fødevarer, drikkevarer og kosttilskud som bruger det højeste antal påstande om reduceret sukker i løbet af de 12 måneder til slutningen af ​​september 2018. nye læskedrikke (inklusive juice) indtog andenpladsen, da det kom til reducerede sukkerkrav i samme sporingsperiode. i mellemtiden har denne kategori faktisk en højere samlet udbredelse af reducerede sukkerintroduktioner. andre nøgleområder for sukkerreduktionsaktivitet omfatter kategorierne mejeri, bageri og korn.

bedre drikkevarer
forbrugernes bekymringer om sukker i kosten har påvirket læskedrikkeindustrien og især underkategorierne af juice og juicedrikke. amerikansk frugtjuice-dollar og enhedssalgsvolumen er begge faldet i de seneste år, og nye produktudviklingsaktiviteter er også blevet påvirket. sodavandsproducenter har reageret med nye produkter, omformuleringer og voksende brug af påstande om lavt sukkerindhold og sukkerreduktion. innova market insights fandt ud af, at 24 % af alle nye sodavandsprodukter – introduceret i løbet af de 12 måneder til slutningen af ​​september 2018 – havde påstande på pakken om lavt sukkerindhold, intet tilsat sukker eller nul sukker.

inden for det samlede sodavandsmarked tegnede juice og juicedrikke sig for en førende 37% af disse nye indgange. disse kategorier rangeres foran drikkevarer, koncentrater og blandinger (23 % af nye varer, der er omfattet af krav om sukkerreduktion) og aromatiseret flaskevand (14 % af nye varer med krav om sukkerreduktion).

interessant nok involverer den højeste udbredelse af krav relateret til sukkerreduktion plantebaseret vand. selvom den overordnede kategorivækst kommer fra et relativt lavt grundlag, fandt innova market insights, at næsten 45 % af nye plantebaserede vandprodukter havde et krav om sukkerreduktion i løbet af den 12-måneders sporingsperiode. dette afspejler måske det iboende sunde image af produkterne, som også opfattes som naturlige. derfor er det vigtigt, at disse produkter også anvender naturlige sødestoffer.

naturlige sødestoffer passer bestemt denne gang, hvor forbrugerne leder efter rene etiketter. som et resultat vokser brugen af ​​naturlige, ikke-ernæringsmæssige sødestoffer. innova market insights fandt naturlige sødestoffer, der refereres til i mere end 10 % af de amerikanske læskedrikproduktintroduktioner i løbet af de 12 måneder til slutningen af ​​september 2018. den største fordel heraf har været stevia, som oplevede en relativt langsom start, da producenterne tilpassede formuleringer til funktionelle og smagsmæssige fordele. dette er nu meget betydningsfuldt, brugt i 94 % af lanceringerne med naturlige, ikke-nærende sødestoffer.

ved at se på stevia i sodavandsformuleringer fandt innova market insights, at stevia refereres til i 32 % af nye læskedrikke, koncentrater og blandinger i perioden september 2017 til september 2018. stevia optrådte i 23 % af nye juicer og juicedrikke; og 16,5 % af de nye iste-drikke i samme periode.

nogle af de mest profilerede anvendelser for stevia har involveret kulsyreholdige læskedrikke, en kategori kendt for sin høje dollarværdi, men relativt lave nye produktinnovation. markedslederne coca-cola og pepsi stræber efter at producere den mest velsmagende stevia-sødet mulighed med både naturlighed og sødme som et alternativ til mere traditionelle kunstige sødestoffer, såsom aspartam. desværre har indsatsen for udvikling af nye produkter endnu ikke givet et positivt løft i usa's underkategori af kulsyreholdige drikkevarer med lavt kalorieindhold, som har oplevet et fald i salget i højere grad end det overordnede modne marked.

nye sødestoffer dukker også op, selvom dette plejer at være en langsom proces. allulose (d-psicose) er et monosaccharid "sjældent sukker" med smag og tekstur af sukker - men uden kalorierne. den blev godkendt som gras (generally recognized as safe) i usa i 2014 og er begyndt at blive brugt for nylig i begrænset skala. det er naturligt til stede i produkter som figner, rosiner, jackfrugter, ahornsirup og brun farin og har kun en tiendedel af sukkerets kalorier – uden at det påvirker blodsukkeret.

allulose var med i to af coca-colas fuze te-drikke, der blev lanceret i usa i midten af ​​2018. fuze meyer lemon black tea og fuze tropical mango green tea bruger begge en blanding af sukker, allulose og steviabladekstrakt.

bageri, kornprodukter
ligesom læskedrikke har de amerikanske bager- og kornkategorier (inklusive barprodukter) oplevet relativt høje niveauer af krav om reduktion af sukker i de seneste nye produktlanceringer. som baggrund har store kornunderkategorier - inklusive morgenmadsprodukter og korn-/energibarer - generelt "bedre-for-dig"-profiler. hvert segment har dog mødt spørgsmål om tilsat sukker og de sukkerarter, der kommer fra frugtingredienser.

på verdensplan overstiger antallet af lanceringer af nye produkter til morgenmadsprodukter antallet af kornbarer. i usa har den relative modenhed på markedet for morgenmadsprodukter og kornbarernes popularitet imidlertid resulteret i, at lanceringstallene er relativt jævnt matchede. mere specifikt indeholdt 12 % af de nye amerikanske kornbarer sukkerindholdsrelaterede påstande mod 4 % af nye morgenmadsprodukter med sukkeranprisninger i en 52-ugers sporingsperiode frem til slutningen af ​​sidste september.

det højtudviklede amerikanske marked for korn og snackbarer dominerer globalt med hensyn til lanceringsaktivitet og værdi og har oplevet en vedvarende interesse for sukkerreduktion. dette gælder ikke kun for underkategorien ernæringsbarer, men også for markedet som helhed, som omfatter granolabarer, snackbarer og morgenmadsbarer.

sektoren for ernærings- og sundhedsbarer dominerer nu markedet med 50 % af alt barsalg gennem flere forhandlere. dette er dog en yderst konkurrencedygtig underkategori, der fokuserer på at tilbyde flere sundhedsmæssige fordele - ud over bekvemmelighed og smag. ikke overraskende er sukkerreduktion en af ​​de største sundheds- og clean-label udfordringer. relaterede påstande på pakken her er også fremhævet sammen med oplysninger om kalorier, fiber og proteinindhold.

sidste år bragte betydelig aktivitet i snackbarer til børn, og flere mærker havde lavt sukkerindhold som en af ​​mange fordele.

for eksempel sagde orgain inc., irvine, californien, at dens nye kids o bar er økologisk, fuldkorn, ikke-gmo, glutenfri og indeholder halvdelen af ​​sukkeret og dobbelt så mange fibre af det førende mærke. kind healthy snacks (kind llc) introducerede tre varianter af kind kids 100% fuldkorns granolabarer med 25% mindre sukker og ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. et andet sted introducerede thinkkids, los angeles, thinkkids proteinbarer med 7 g protein, 3 g fiber og 4 g sukker pr. embedsmænd siger, at de glutenfrie barer indeholder 45 % mindre sukker end konkurrerende granolabarer og indeholder ingen majssirup med højt fructoseindhold, ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

andre nyere amerikanske bager- og kornapplikationer viser fra et til lavt sukkerindhold blandt en bredere vifte af fordele. for eksempel fortsætter quest nutrition, los angeles, med at udvide sit bageritilbud – med proteinbarer og proteinkager – alt sammen med kun 1 g eller mindre sukker blandt andre ernæringsanprisninger. et andet firma i los angeles, know foods, tilbyder know better cookies (pakkede) samt cupcakes, muffins, boller og andre bageriprodukter - alt sammen lavt indhold af kulhydrater og keto-venlige, paleo-venlige og korn- og glutenfrie. know foods er et andet firma, der bruger allulose, som det fremhæver som et "sukkerfrit sukker".

mejeri leverer
forbrugerne har også undersøgt sukkerindholdet i den kølede mejerikasse mere omhyggeligt, hvor modstridende sundhedssynspunkter har bremset kategorivæksten i de seneste år. især yoghurtunderkategorien har her oplevet udfordringer. som følge heraf har yoghurt oplevet mere sukkerreduktionsaktivitet og relaterede påstande. nye produkter stræber efter at tydeliggøre dets ernæringsmæssige fordele og understrege deres plads som en del af en sund, afbalanceret kost.

for en god ordens skyld blev krav om sukkerreduktion brugt til lige under 10 % af de samlede mejerilanceringer i løbet af de 52 uger frem til udgangen af ​​september 2018. dette sukkerrelaterede skadestal stiger til 16,6 % for nye mejeri- og ikke-mejeriyoghurter, der kan spises med ske, introduceret i løbet af samme tidsrum. sukkerrelaterede påstande var endnu højere – målt med mere end 30 % plus i samme periode – for ny drikkeyoghurt, fermenterede drikkevarer og alternative mejeridrikke.

"nul" kalorieindhold, sukkerfri koncept - nu så populært på sodavandsmarkedet - etablerede også en tilstedeværelse i mejerikassen. et af de første yoghurttilbud var dannon oikos triple zero blended græsk yoghurt (danone north america), som var positioneret til at indeholde nul tilsat sukker, nul kunstige sødestoffer og nul fedt samt 15 g protein. oikos triple zero blev først lanceret i 2015 og spænder nu over mere end et dusin smagsvarianter med trendy muligheder som saltkaramel, kaffe, appelsincreme, kokoscreme; samt mere traditionelle favoritter som vanilje, jordbær, fersken og kirsebær.

sidste år så dannons ærkerival, yoplait (fra general mills) tilføje endnu en kategori rynke.

dens nye yq fra yoplait er en premium-yoghurt lavet med ultrafiltreret mælk. yq plain-varianten leverer kun 1 g sukker, men 17 g protein pr. 5,3 oz enkelt portion. yqs varianter med smag har 9 g sukker og hævder at have 40 % mindre sukker end den førende græske fedtfattige yoghurt i en tilsvarende portionsstørrelse på 5,3 oz. yoplait yq er let sødet med rørsukker, ægte frugt og naturlige smagsstoffer med 15 g protein. alle yq-varer er også 99% laktosefrie uden kunstige smags- eller farvestoffer.

lanceringen er næste fase af yoplaits initiativ til at udvikle et nyt "simpelthen bedre" segment inden for den amerikanske yoghurtkategori. dette startede med general mills' oui by yoplait-produkt, en yoghurt i fransk stil lavet med enkle ingredienser og lanceret med succes i 2017. yq er den seneste tilføjelse, der bruger dette koncept.

andre lanceringer rettet mod enkelhed fokuserer også på yderligere fordele, herunder reduceret sukkerindhold.

the icelandic milk and skyr corporation, bedre kendt under sit siggis varemærke, var også aktiv i 2018 med sin siggi's simple sides. virksomheden (erhvervet af lactalis) siger, at disse simple sides kombinerer sødmælkyoghurt og enkle, uden tilsatte sukkertilsætninger til en sund, proteinrig snack "med mere protein end sukker i hver kop."

i gennemsnit indeholder siggis simple sides 15 g protein og 11 g sukker pr. 5,3 oz portion. dette er en mere positiv ernæringsprofil inden for et yoghurt- og blandingssegment, hvor andre tilbud i gennemsnit 18 g sukker pr. tilsvarende portion på 5,3 oz. nye siggis simple sides-smag omfatter vaniljeyoghurt med tørret kokosnød & kakaonibs; honningyoghurt med tørrede figner og valnødder; vaniljeyoghurt med mandler og tørrede kirsebær; og en almindelig yoghurt med müsli og ribs.

sammenfattende er det klart, at sukkerreduktion er blevet et centralt problem blandt forbrugere - især dem i nordamerika og europa. disse shoppere søger efter mad- og drikkemuligheder, der giver autentisk sødme og opretholder en god smagsprofil. ud over produktomformulering og udvikling af nye produkter overvejer mad- og drikkevareforskere og marketingfolk også relaterede spørgsmål om portionsstørrelse og/eller portionskontrol.

interessant nok kommer hele emnet sukkerreduktion på et tidspunkt, hvor forbrugerne ønsker flere "clean label"-ingrediensløsninger. som et resultat har naturlighed og ren mærkning været en stærk indflydelse, med naturlige sødestoffer - såsom stevia og fruktose - nu foretrukket frem for kunstige muligheder. faktisk undgår nogle forbrugere nu aktivt aspartam.

det kan ses, at der i de senere år har været et løbende fokus på sukkerindhold på tværs af store dele af fødevare- og drikkevarekategorien, især på de udviklede markeder. det har dog haft en tendens til at have en større indflydelse i produkter, der opfattes som "skjult" sukker, enten fordi det så ud til at være en sund mulighed, såsom frugtjuice og yoghurt; eller fordi forbrugerne traf sundere valg, såsom fedtfattige alternativer.